В своем гастрономическом творчестве шеф-повар ресторана Butler Джузеппе Дави переосмысливает классические рецепты, расставляя собственные вкусовые акценты. И особенно ярко это проявляется в его сет-меню Chef’s Table by Giuseppe Davi. Например, шеф смело экспериментирует в стилистике итамеши, добавляя к карпаччо из красных креветок соус из юдзу и томатов, а также имбирь.
Гастрономические критики могут поспорить с этим решением, но получился интересный результат, который хочется дегустировать вдумчиво.Шеф-повар своим дегустационным сетом старается изменить угол зрения гостей на банальные вещи. Так, в сете организована подача курсов «с конца» — начинается он с закусок, которые артистично замаскированы под десерты. Такой неожиданный поворот сюжета позволяет раскрыть многогранность смыслов, вкусов и визуальной подачи блюд. Несомненным достоинством сета стало использование сезонных продуктов, привезенных из Италии, — креветок с Сицилии, оливкового масла, виноградных улиток и т.д.
…
Свежие комментарии