Мануэль Пизу начал карьеру повара в семейной пекарне на Сардинии, потом прошел профильное обучение в Кальяри, затем — сезонную практику в люксовых отелях Порто-Черво на Коста-Смеральде, где осваивал ритм больших кухонь и работал с локальными продуктами. Дальше — Париж, где Пизу с успехом закончил кулинарную и кондитерскую школу École Ritz Escoffier.
После выпуска он переехал на Лазурный Берег в Монте-Карло. Опыт работы у Мауро Колагреко (первый нефранцузский шеф, получивший во Франции три звезды Michelin) в ресторане Mirazur в Ментоне (был признан № 1 в мире в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants в 2019 году) дал Пизу представление о том, как строится кухня мирового уровня: строгая система подготовки и организации, сезонные циклы, работа с собственными огородами и локальными поставщиками продуктов, минимализм на тарелке при максимуме вкуса. Именно этот подход, где продукт — прежде всего, шеф затем перенес в московский проект.Во …
Свежие комментарии