Кто делает сыр в России и как его выбрать: советы сыроваров

История сыра

История производства сыра насчитывает не одно тысячелетие. Считается, что оно зародилось 8 тыс. лет назад в странах Западной Азии [1]. В трактате Аристотеля (IV век до н.э.) описывается техника приготовления сыра, отдельные виды сыров упоминаются в Ветхом Завете, в «Одиссее» Гомера и «Декамероне» Боккаччо.

В России возникновение сыроварения связывают с Петром I, который привез сыроваров из Голландии, и Николаем Верещагиным, перенявшим технологии швейцарского производства сыра. В СССР на Угличском заводе производилось всего девять наименований сыра, хорошо знакомых каждому советскому человеку, среди них: российский, пошехонский, костромской и голландский [2].

В мире существует свыше 2000 различных сортов сыра, из которых более 400 имеют широкое распространение [3]. Классификация сыров разделяет их на мягкие, полумягкие, полутвердые, твердые и экстратвердые виды. Мировое производство сыра составляет около 20 млн т, его производят почти в 130 странах и регионах, а по …