«Это про людей, а не про бизнес»: как рестораны работают с фермами

«Мое сотрудничество с фермами началось около десяти лет назад. Я регулярно заказываю свежие овощи, зелень и рыбу в нескольких проверенных фермерских хозяйствах, с которыми у нас выстроены долгосрочные и доверительные отношения.

Среди них "Пушкинская осетровая ферма", на которой выращивают рыбу осетровых пород. Также мы работаем с проектом "Салат с усами", который поставляет нам качественную зелень, а в сезон — с фермой "Лавка Болотова" и фермером Михаилом Плотниковым — у них закупаем овощи. В частности, у Болотова берем огурцы, желтый кабачок, помидоры и ревень.

Ресторану важно понимать, кто стоит за каждым продуктом и в каких условиях он выращен. Потребность в сотрудничестве с фермами появилась из желания предложить гостям не только вкусные, но и полезные блюда. Нам важно, чтобы все было живым, сезонным и …